創業は約200年前。文化１０年（１８１３年）、姫松屋初代糀屋（こうじや）喜衛ェ門が作ったとされる。10年ほど前に本店を島原城正面（城内一丁目）へ移転し、それまでの本店を「元祖　姫松屋」とした。
具雑煮は本来は家庭料理であるが 郷土料理としての知名度も高く、島原市内の老舗、姫松屋などを元祖として他の外食店舗でも供されているため、観光客など対外的には、穴子や鶏肉、春菊を入れて土鍋で煮込んで供する姫松屋などの形式のものが定番とみなされていることが多い。